Exakt hur ohälsosam ultraprocessad mat är och hur mycket den orsakar en mängd olika sjukdomar är något som allt fler håller på att få upp ögonen för. Enligt en ny studie kan tillsatser i bearbetad mat för att hålla den färsk längre ha en oväntad effekt på mikrobernas hälsa i våra tarmar.
I människans kropp finns ett livligt samhälle av biljoner celler som påverkar många aspekter av vår hälsa, kallat mikrobiom.
Melissa Lane, näringsepidemiolog vid Deakin University, liknar tarmmångfald med en skog – ju fler mikrober man har, och ju fler olika typer mikrober man har i skogen, desto större motståndskraft har man.
Missa inte vårt PLUS-innehåll!
Ett hälsosamt och mångsidigt mikrobiom är nyckeln till vårt allmänna välbefinnande och påverkar allt från humör till ämnesomsättning och till och med hjärnan. De med en lägre bakteriell mångfald i tarmen är mer benägna att drabbas av sömnproblem, sämre tarmhälsa och högre grad av inflammation medan en hög mångfald är kopplad till ett längre liv.
LÄS ÄVEN: Ultraprocessad mat kopplas till svåra tarmsjukdomar – läkare varnar för ökande risker
Vissa livsmedel vi äter kan dock skada detta viktiga ekosystem. I synnerhet ultraprocessade livsmedel kan störa och förändra mikroberna i vår tarm. En av anledningarna tillskrivs alltmer de många tillsatserna i vår mat.
En analys visar att 6 640 olika livsmedelsprodukter i brittiska stormarknader innehåller emulgeringsmedel, vilket motsvarade ungefär hälften av de analyserade produkterna. Det finns bevis som tyder på att dessa tillsatser kan
påverka vår tarmflora negativt och har kopplats till inflammatorisk tarmsjukdom, IBS och kolorektal cancer.
Färska ingredienser
Forskning som utförts på både djur och människor verkar visa ett direkt samband mellan emulgeringsmedel och ohälsa. Andra studier har också visat att de som exponerades mer för emulgeringsmedel hade en större risk för typ 2-diabetes och ett potentiellt samband mellan emulgeringsmedel och bröst- och prostatacancer.
Trots hälsoproblemen kring användningen av emulgeringsmedel finns det inga offentliga riktlinjer för hur det ska användas eller begränsas.
En kost rik på fibrer och polyfenoler ger näring åt våra tarmbakterier och polyfenoler är kända för att ha antiinflammatoriska egenskaper. Experter uppmanar till att laga mat från grunden med så mycket färska ingredienser som möjligt.
LÄS ÄVEN: Höga priser ändrade svenskarnas matvanor
